À conserver à température ambiante et à l’abri de la lumière. L'ail noir est un produit vivant qui évolue si l'on veut stopper sa maturation il faut le conserver au réfrigérateur.
Plus l'ail mature plus il gagne en sucrosité mais plus il perd en élasticité car il perd de l'hydratation, cela n’altère en rien sa qualité.